グレープフルーツゼリー（アガー）

材料

グレープフルーツ（ホワイト）小	５ヶ
水	５００�t
グラニュー糖	１５０ｇ
パールアガー８	３５ｇ
レモンの皮	１ヶ分
レモン汁	１ヶ分
オレンジの皮	１ヶ分
トリプルセック	少々

作り方

1. 　グレープフルーツは上部をカットして中身をくりだし、ジューサーかガーゼに包んで絞り、果汁をとっておく。（約５００�tとれる）皮の部分はケースに使うので、きれいに洗って冷蔵庫で冷やしておく。
2. 　グラニュー糖とパールアガー８を合わせてホイッパーでよくかき混ぜておく。
3. 　鍋に水・レモンの皮・レモン汁・オレンジの皮を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めてストレーナーで漉す。
4. 　３）を鍋に戻し、火にかけて２）を少しずつよくかき混ぜながら加え、グラニュー糖が溶けたら火を止め、１）の果汁とトリプルセックを加えて混ぜ、用意したケースにすりきりいっぱいにゼリー液を注ぐ。
5. 　荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。