今年は桜の開花も早く、もう亀岡では満開。亀岡の平の沢池の夜桜、ライトアップされ、とてもきれいでした。他にも七谷川、南郷公園、湯の花温泉…
桜は亀岡市の市の木なので亀岡には桜の名所がたくさんあります。
さて3月のレッスンのご報告です。
3月3日の基礎コースは「ストロベリーヨーグルトケーキ」「チュイール・オ・ダマンド」&「雛あられクッキー」
3月13日のステップアップコースは「プレッツェル」&「パンビー」
3月27日の応用コースは「ローシュ・オ・ブランチ」&「ティームース・オ・ガトー」を作りました。
ストロベリーヨーグルトケーキは30年前、教室を始めた頃に考えたケーキで、いちごをピューレにせず、フォークで、あえて粒を少し残してつぶし、ヨーグルトと生クリーム加えただけの簡単なムースとジェノアーズの組合せでフレッシュないちごの香りが美味しいケーキです。
アーモンドたっぷりのチュイール・オ・ダマンドはコーヒーのお供にピッタリ！
雛あられクッキーはちょうどお雛様のお節句だったので色付けしたクッキーに糖衣をかけ、雛あられに似せて作ってみました。
ステップアップコースのプレッツェルはパイ生地とクッキー生地を貼り合わせ、細長くカットした生地をネジネジして成形し、アーモンド散らして焼いたお菓子です。ほんのり甘いクッキーとサクサクパイの組合せで、大好きな焼菓子です。
名前の由来がパンとビスケットからというパンビー、軽いビスキュイ生地を型を使わず、こんもりと天板の上にのせ、たっぷりの粉糖をかけて焼きます。焼きあがった生地を半分にカットし、カスタードクリーム、クレームシャンティ、いちごをサンドします。簡単そうですが、丸くこんもり…が意外と難しかったようです。
ホワイトチョコにアーモンド、くるみ、ピスターチ、レーズンを加えて固めただけのローシュ・オ・ブランチ。これも簡単そうですが、クーベルチュールホワイト（ホワイトチョコ）上手くテンパリングとれてないと固まらないのです。
ティームース・オ・ガトーは紅茶のムースです。これは私のお師匠さん、メリー南先生のレシピで香りの良いダージリンで作ります。ケーキの上は紅茶のゼリーを飾りますが、紅茶を一気に冷まさないと濁ってしまい、キラキラ透明感のあるゼリーになりません。気を抜かず、丁寧に作りましょう。とても上品なケーキでうちの長男のお気に入り。子供のころ、誕生日にはいつもリクエストされ、作ったものです。あぁ、あの可愛かった頃が懐かしい。
