ブログ｜洋菓子フェメゾン

令和六年　皆さま、新年おめでとうございます。今頃になってからのご挨拶になりますが、昨年は色々お世話になりありがとうございました。
私ごとですが、昨年はお正月12日からコロナにかかり、11月30日から、まさかの2度目の感染。コロナで始まり、コロナで終わった1年でした。
それでも主治医から膵臓癌からのサバイバーと言われ、毎日元気に仕事できることに感謝です。
今年もまた貧乏暇なし、現役続行！な感じです。年金いただく歳になりましたが、老体に鞭打ってがんばります。
本年もどうぞ、相変わりませず、よろしくお願いいたします。
昨年は、HPの更新も全くできてなく、何ともお恥ずかしいことでした。
と言いながら1月のレッスンも済んでしまいましたが、今年で34年目に突入！まだまだレッスンも続けようと思っていますので、どうぞよろしくお願いいたします。

10月の基礎コース＋のメニューは「アプフェル　イン　シュラーフロッグ」&「ひとくちスイートポテト」
アプフェルインシュラーフロッグは紅玉りんごの芯をくり抜き、中にアーモンドクリームとラムレーズン詰め、パイ生地で包んで焼きます。焼き上がりに杏ジャムたっぷり、ツヤツヤ丸ごとりんごパイです。
ひとくちスイートポテトはさつまいもをオーブンでじっくり焼き、ポテトマッシャーで潰し、砂糖、バター、卵黄、生クリームもたっぷり入ったちょっとリッチなスイートポテトです。

ステップアップコースのメニューは「ル・ブルトン」&「渋皮煮入りチョコレートケーキ」
ル・ブルトンは甘煮にしたりんごとカスタード、生クリームと合わせ、クレープで包んだ軽〜いムースのような上品なお菓子です。
ケーニヒスクローネの「アルテナ」真似て作った渋皮煮入りチョコレートケーキ、パイ生地の上にチョコレートナッペし、渋皮煮をぎっしり詰めて焼きました。
パイ生地があったので、おまけにアップルパイ、アリュメットスタイルを作り、焼きたて熱々を召し上がっていただきました。

応用コースのメニューは「ポム
シュープリーム」&「クロック　ミル」
ポムシュープリームも基礎コース＋で作ったアプフェル　イン　シュラーフロッグとよく似た丸ごとりんごパイです。こちらは中にカスタードクリームたっぷり詰め、焼き上がったパイの上にカラメルをかけました。カリッとしたほろ苦いカラメルとパイとカスタードクリームの組み合わせは抜群です。
クロック　ミルは残ったパイ生地を丸パテ抜きで抜いてバニラシュガー振りかけて焼き、カスタードクリームやりんごジャム挟んで再度焼いたお菓子です。
りんごジャム挟んだものがとても美味しく、人気でした。11月の予定は以下の通りです。

基礎コース＋：11月9日（水）
メニュー：「パウンドケーキ」&「カーディナル」
ステップアップコース：11月12日（土）
応用コース：11月26日（土）
時間はいずれもPM1：30〜です。

10月のレッスン日は以下の通りです。今月はイレギュラーで基礎コース＋よりステップアップコースが早いのでお間違えのないように！

基礎コース＋：10月12日（水）
ステップアップコース：10月8日（土）
応用コース：10月29日（土）

いずれもPM1：30〜です。

長野のやまみ園さんから明後日ぐらいに今年もまた紅玉が届く予定です。
どのコースもりんごメニュー、楽しみにいらしゃってください。

9月の基礎コース＋のレッスンメニュー
「いちじくのロザスケーキ」&「カカオシュトラスブルガー」

私のお師匠さん、メリー南先生の十八番のケーキ。
今からもう40年以上前のことですが、メリー先生ところへ通い出した頃、初めて衝撃を受けたのがこのケーキ。
なんて美味しいケーキなんだろう！
その後先生がお亡くなりになるまで、この時期になるとメリー先生「ロザスケーキ作ろうよ！」と何度も何度も仰って、何度も何度も作った私にとっては思い出深いケーキで、今では私の十八番のケーキの１つになりました。
ボールに生のいちじくのスライス貼り付けてケースにし、カスタードにいちじくのジャム混ぜ込んだクリームとジェノワーズを3段に重ねて冷やし固めます。アップサイドダウンにしてボールから出し、クレームシャンティでデコレーション。
生のいちじくと中のクリームとジェノワーズ、クレームシャンティの組み合わせがたまらなく美味しいんです。
カカオシュトラスブルガーはほんのりココア味で生クリーム入りの、口溶けのよいクッキーです。
生地を作るのは簡単ですがシェル形にしぼるのが皆さんちょっと苦手？悪戦苦闘されてました（笑）

ステップアップコースは「サバラン」&「ザルツ　コンフェクト」

サバランはイーストで膨らませて焼いたブリオッシュをお酒たっぷりのシロップに漬け込んだ大人向きのお菓子です。うちのサバランはレモンとオレンジ風味のシロップにたっぷりグランマニエ酒効いてます。
ザルツコンフェクトはワインにピッタリ？好みの形に抜いたり、パイローラーでカットした上に塩をふり、ガーリック、パプリカ、粉チーズ、ごま、カレー粉、ブラックペッパー等を散らして焼いたおつまみにピッタリな、クラッカーです。

応用コースは「いちじくのゼリー寄せ」&「バナナスクエア」

8月、お盆のお参りに主人の実家へ行ったとき、近くの小料理屋さん「ちくりん」で義姉さんにご馳走になり、そこのデザートでよばれた「いちじく寒天」がとてもおいしく、それを真似て…
私は洋風にしたかったのと透明に仕上げたかったのでアガーを使い、サバイヨンソースを添えてみました。上出来！自画自賛（笑）
バナナスクエアはバナナを潰さず、コンカッセにしてマリネしたものを入れてます。バナナリキュールのきいた上品なバナナケーキです。

気がつけば9月。
8月はレッスンもお休みさせてもらいましたが、今頃に7月のレッスンのご報告です。基礎コース＋は「フレクチドール」&「ショートブレッド」

ステップアップコースは「カヌレ　ド　ボルドー」&「ルーロー　オランジェ」

応用コースのメニューは「丸ごとメロンケーキ」、「メロンゼリー」&「ケーク　オ　バニーユ」

基礎コース＋のフレクチドールはレモン風味の生クリーム使わず、メレンゲたっぷりの軽〜いムースです。これは私のお師匠さん、メリー南先生のレシピアレンジしたものです。
サクサクのショートブレッドは素朴な味わいで、何となく懐かしい感じのクッキーです。

うちの教室でも人気のカヌレ、以前ステップアップさんでご紹介しましたが、またまたリクエストに応えて！
ルーロー　オランジェはロール生地にもオレンジたっぷり、クリームはもちろん、オレンジ風味のムスリーヌ、爽やかな夏向きのロールケーキです。

芋クリでまん丸にくり抜いたメロンはクレームシャンティとジェノワーズ順々に重ねてくり抜いたメロンケースに詰めて作ります。
残ったメロン果汁はゼリーに。シロップで割ってアガーで固めます。メロン果汁は加熱しておかないと固まらないので要注意！

値段高騰のvanilla beans、ふんだんに使ったケーク　オ　バニーユは粉糖使ってるので口溶け良く、焼き上がりにラム酒をたっぷりポンシュ。グラサージュかけて仕上げてます。

9月の予定は以下の通りです。

基礎コース＋：9月7日（水）
メニュー：「いちじくのロザスケーキ」&「カカオ　シュトラスブルガー」
ステップアップコース：9月17日（土）
応用コース：9月24日（土）

ステップアップコースと応用コースのメニューは当日のお楽しみ！

いずれもPM1：30〜です。

7月の予定は以下の通りです。

基礎コース＋：7月13日（水）
メニュー：「フレクチドール」&「ショートブレッド」

ステップアップコース：7月16日（土）
メニュー：「カヌレ　ド　ボルドー」ともう一品

応用コース：「丸ごとメロンケーキ」ともう一品

いずれもPM1：30〜です。

6月のレッスンのご報告です。
基礎コース＋では「キルシュ　ザーネクリーム　シュニッテン」&「スパイスケーキ」
ステップアップコースでは「プレーンシフォンケーキ」&「ティラミス」
応用コースでは「ティラミスタルト」&「ラングドシャ　オ　テベール」

今年はアメリカンチェリーが高くてビックリ！！
それでもこの季節、やっぱりコンポートにしたくって…基礎コース＋ではそれを使ったケーキ作りました。「スパイスケーキ」はサワークリーム入りの軽めのバターケーキ。スパイス香る夏向きのお菓子です。
ステップアップコースからもう一度シフォンケーキを…とリクエストがありベーシックなものを私なりにアレンジして、うちの店で売っている「プレーンシフォンケーキ」とちゃんとマスカルポーネとマルサラワイン使った「ティラミス」
そのティラミスをアレンジした「ティラミスタルト」を応用コースではご紹介しました。「ラングドシャ　オ　テベール」はあの有名な〇〇のお抹茶ラングドシャ〇〇〇に負けないくらい美味しくできましたよ！　

遅れ遅れになりましたが、先ずは5月のレッスンのご報告です。
基礎コース＋では「抹茶ケーキ」&「チュイール　オ　ダマンド」
ステップアップコースでは「タルト　オ　バナーヌ」&「ブラン　マンジェ」
応用コースでは「モカロール」&「パンナコッタ」を作りました。
「ブラン　マンジェ」も「パンナコッタ」もよく似てて、簡単なのですが、それぞれ、色々なソースのご紹介させていただきました。

今年に入ってから（もう既に5月ですが）レッスンご報告も、予定の連絡もサボり気味で…

とりあえずというのも何ですが、4月のレッスンのご報告させていただきます。
基礎コースは3月で終了でしたが、コロナのため9月のレッスン休んだ分として「ベイクドチーズケーキ」と「リンツァートルテ」を作りました。
ステップアップコースでは「クッキーシュー」&」ダコワーズ・オ・テベール」
応用コースでは「ムース・オ・フランボワーズ」&「カカオニブ入りビスコッティ」を作りました。
どれも皆さんお上手に美味しく出来上がってましたよ！5月の予定は以下の通りです。

基礎コース＋：5月11日（水）
ステップアップコース：5月21日（土）
応用コース：5月28日（土）
いずれもPM1：30〜です。

今年度は基礎コースはお受けしてませんが、無料体験レッスンはいずれかのレッスンにお入りいただけます。

3月の予定のご連絡遅くなりました。
もう既に先週3月2日に、基礎コースのレッスンは済んでしまいましたが…他のコースの日程は以下の通りです。

基礎コース＋：3月9日（水）
ステップアップコース：3月12日（土）
応用コース：3月19日（土）です。
いずれもPM1：30〜です。

明日の基礎コース＋のメニューは「ヘーゼルナッツチョコクッキー」&「ストロベリーロールケーキ」です。

先月のレッスンでご予約いただいてる方以外は、出欠のご連絡いただきます様よろしくお願いします。