あっという間に10月に入ってしまい、ご報告が遅れましたが、9月のレッスン、基礎コースでは「パンプキン ドット コーヒーケーキ」&「ババロア」
亀岡産の南瓜を圧力鍋で蒸してピューレにしたものを使いました。少量の生地をピューレに加えて残りの生地を天板に流した上に水玉模様にスプーンで落とします。シナモンシュガーと溶かしバターを散らしてオーブンで焼きます。焼き上がりにブランデーで溶いたリンゴジャムをナッペしたら、3時のおやつの出来上がり！そう！コーヒーケーキというのは3時のおやつにピッタリのケーキという意味なんですよ！
ババロアはムース系の基本中の基本です。ベースのアングレーズにゼラチンを加え、氷水にあてて少しトロミが出るまで冷まし、ちょうど生クリームの6分立てと同じ固さになったところで合わせます。これをマスターすればどんなムースでも作れるようになりますよ！
ステップアップコースではリクエストのあった「フィグフルーツケーキ」&「シャルロット グランマニエ」
フィグフルーツケーキは私の師匠メリー南先生のレシピで私も大好きなケーキです。Tomokoクッキングルーム20th、25thAnniversaryでもお土産に使ったケーキで、もちろんうちの店 fait maisonでも販売してます。グランマニエ酒に漬けたイチジクとオレンジがたっぷり入ってます。
シャルロットグランマニエはこれもメリー先生のレシピで40年近く前に私が先生の所へ通い出してすぐに教えてもらった懐かしいケーキです。
応用コースでは「トランシェ オ フィグ」&「黒ごまのシフォンケーキ」
旬のイチジクを使ったトランシェ オ フィグはメリー先生のお得意の「いちじくのロザスケーキ」をアレンジしたもの。このケーキは10数年前に考えたレシピですが、お客様からいただいたブラックベリーでジャムを炊いたら、これ、絶対イチジクとカスタード使ったケーキに合うやん！底にパートシュクレ敷きジャムをナッペしてジェノワーズを重ね、カスタードベースのクリームにフレッシュイチジクを中にも表面にもたっぷり使った贅沢なケーキです。大好き！
黒ごまシフォンケーキはこれもちょうど10年くらい前、英國屋で食べたのが、しっとりと、そしてごまの風味がしてクレームシャンティと合わせて食べたら感激！これも絶対作ってみよう！と練りごまの量、水分、油の量、米粉を混ぜたり、試行錯誤の上できあがったケーキです。色のコントラスト、真っ白なクリームの上の黒いごまがいいでしょ！10月のレッスン日は以下のとおりです。
基礎コース：10月2日（水）
メニュー：「リンツァートルテ」&「ベイクドチーズケーキ」
ステップアップコース：10月12日（土）
応用コース：10月18日（金）、19日（土）
いずれもPM1：30〜です。
