月別アーカイブ: 2013年11月

昨日はステップアップコースのレッスンでした。
メニューは「クローネ風チョコレートケーキ」と「ムース・オ・カラメル」
チョコレートケーキのほうは、もう10年以上前に食べたケーニヒスクローネの栗の
渋皮煮の入ったチョコレートケーキ、「おいしい！」と思って私なりに再現してレシピ
作ったものです。何年も前に作ったレシピをひっぱり出して久々に作ってみました。
今年は地元の大きい丹波栗の渋皮煮を作ったのでそれを使いました。
実際のクローネのケーキ、何年も食べてないけど、今でもあるのかな？ケーキの
底の部分はパイじゃなくてクッキー地だったかも？
カラメルのムースは今が旬のラ・フランスをコンポートにして組み合わせました。
洋梨とカラメルムースの相性はとても良く、ほろ苦くちょっと大人向きにしあげました。

ステップアップコース　１１月のレッスン日は１１月９日（土）ＰＭ１：３０～
メニューは「クローネ風チョコレートケーキ」＆「ムース・オ・カラメル」です。

応用コース　１１月のレッスン日は１１月２９日（金）、３０日（土）ＰＭ１：３０～
メニューは当日のお楽しみ！

何かと忙しく１１月に入って１０月のレッスンのご報告です。
今年も１０月のかかりに長野県のやまみ園さんより紅玉が届きました。

ステップアップコースでは早速それを使って「アイリッシュアップルケーキ」と「シブースト」を作りました。

シブーストはリクエストに応えて２度めですが皆さんなかなか一人では作れないのでしょうか？最後のお砂糖を焼くのはポルカ（焼きごて）でなくても、鉄のフライパンでうまくできますよ！
やっぱりシブーストはおいしい！！

応用コースは栗の渋皮煮を作ったので、それを使ってシブーストをアレンジした「和栗のシブースト」と紅玉を使って
イタリアの素朴なお菓子、「トルタ・ディ・メーレ・ルスティカ」を作りました。

栗を使ったシブーストは私の全くのオリジナルですがとてもおいしくできたと満足してます。紅玉を使ったケーキはどちらのコースも材料はほとんど変わらないのに、配合、作り方、焼き時間等のちがいで全くちがった味、食感になるのですね。
だからお菓子作りはおもしろいですよね。