月別アーカイブ: 2019年6月

7月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース：7月3日（水）
メニュー：「ベーシックシフォンケーキ」&「グレープフルーツゼリー」
ステップアップコース：7月13日（土）
応用コース：7月19日（金）、20日（土）
いずれもPM1：30〜です。

6月5日の基礎コースのレッスンでは「クラフティ レジェ オ チェリー」&「ビスキュイ ルーレ」を作りました。
旬のアメリカンチェリーたっぷり入れたクラフティは生クリームにヨーグルト加えたクリームを添えて、より美味しくなりました。
ビスキュイ ルーレは簡単なロールケーキです。手作りのパイナップルのコンポートをたっぷり挟んで巻きました。皆さん、真剣そのものでしたよ！
15日のステップアップコースではリクエストのあった「チーズケーキ」&「クッキーバリエーション」
今回のチーズケーキはスフレタイプ。フワッと口どけよく、軽いチーズケーキはうちの教室でも人気メニューです。生クリーム苦手なうちの娘もこのケーキは大好き！
クッキーバリエーションは同じ生地から6種類のクッキーを作ります。それぞれドライフルーツを混ぜたもの、抹茶やココアを加えたものと組み合わせたチェッカー、ココア地にアーモンドたっぷり入れたものの4種類は成形して一旦冷やすアイスボックスクッキーです。固まったら同じ厚みにカットして焼きます。プレッツェルとジャムのクッキーはモデリングクッキー。手でこねて形作ります。同じ生地から色々な味が楽しめていいですね！
21日、22日の応用コースのレッスンでは「クロッカン デラブル」&「ショコラーデ クレーム」を作りました。
クロッカン デラブルはフィナンシェのようなお菓子ですが、底にはナッツのクロッカン、表面にはシュトロイゼル（そぼろ）をのせ、生地はヘーゼルナッツペースト、メープルシュガーの入った何とも贅沢なお菓子です。
いくつもの工程があるので面倒ですが、その分味わい深い美味しいお菓子が出来上がるのです。
ショコラーデ クレームはチョコレートにヨーグルトを加えたチョコレートムースです。中には今が旬のアメリカンチェリーをジャムのように煮たローテグルーチェが入っており、それがまたアクセントになって美味しい！飾りはクレームシャンティにチェリーのコンポート、セルフィーユです。

お知らせすっかり忘れてましたが、今週末土曜日、15日はステップアップコースのレッスン日です。
メニュー：「チーズケーキ（スフレタイプ）」&「クッキーバリエーション」
応用コースのレッスン日は21日（金）、22日（土）です。

基礎コースの様子は前回アップしましたが、その他ステップアップコース、応用コースのご報告です。5月17日.18日の応用コースでは「ババロア・オ・ザブリコ」&「ジェラシェン フロマージュ」を作りました。どちらもアプリコットのピュレを使ったお菓子です。よく生徒さんからムースとババロアの違いは？と聞かれますが、大きく分類するとどちらもムースになるのですが、ババロアは必ずアングレーズベース（卵黄・砂糖・牛乳で作る）なので、今回のもそのアングレーズにアプリコットピュレを加えたババロアです。杏の酸味が優しい、また優しい色のババロアに仕上がりました。
ジェラシェン フロマージュは見た目はココア地にクリームチーズを散らしただけに見えますが、この生地には生クリーム、ヨーグルト、サワークリーム、アプリコットピュレ、チョコレートを加えているので、しっとりと、味わい深いケーキです。
応用コースにしては簡単？
工程は簡単でしたが今までにしてない組み合わせのメニュー。今月は早く仕込めたので両日とも皆さんお話がはずんでおりました。
25日はステップアップコースで「ベル オランジェ」&「レーズンサンドクッキー」を作りました。
ベルオランジェは軽〜いオレンジのムースとゼリーの組み合わせ、レーズンサンドクッキーはラムレーズンたっぷりのバタークリーム挟んだクッキーです。小川軒のレーズンウィッチや六花亭のマルセイバターサンドに負けないくらい美味しくできましたよ！
Tomokoクッキングルームではわがままコースというコースがあります。ギャラリーからお好きなメニュー2品お選びいただき、お好きな日時（私の空いてる日であればいつでも）に行うレッスンです。26日のわがままコースではどうしてもシフォンケーキがうまく焼けない、シュークリームが膨らまない…というお悩みの方、宇治からせっかく亀岡に来るのでレッスンの後ランチも行きたい！とのことで朝10時から「ベーシックシフォンケーキ」&「シュークリーム&エクレア」を作りました。基本のシフォンケーキの作り方と添えるアングレーズソース、シュー生地、カスタードクリーム、エクレアとちょっと欲張りましたが、何とか仕上がりました。1時にランチ予約されてたので試食程度でしたがフワフワに焼けてる！と大喜びで出来上がったものは箱に詰め足早に「薪窯ピザ庵 えん」さんへ〜
大忙しでバタバタでしたが「上手く焼けてうれしい！」と大変喜んでいただいてました。