基礎コースの様子は前回アップしましたが、その他ステップアップコース、応用コースのご報告です。5月17日.18日の応用コースでは「ババロア・オ・ザブリコ」&「ジェラシェン フロマージュ」を作りました。どちらもアプリコットのピュレを使ったお菓子です。よく生徒さんからムースとババロアの違いは？と聞かれますが、大きく分類するとどちらもムースになるのですが、ババロアは必ずアングレーズベース（卵黄・砂糖・牛乳で作る）なので、今回のもそのアングレーズにアプリコットピュレを加えたババロアです。杏の酸味が優しい、また優しい色のババロアに仕上がりました。
ジェラシェン フロマージュは見た目はココア地にクリームチーズを散らしただけに見えますが、この生地には生クリーム、ヨーグルト、サワークリーム、アプリコットピュレ、チョコレートを加えているので、しっとりと、味わい深いケーキです。
応用コースにしては簡単？
工程は簡単でしたが今までにしてない組み合わせのメニュー。今月は早く仕込めたので両日とも皆さんお話がはずんでおりました。
25日はステップアップコースで「ベル オランジェ」&「レーズンサンドクッキー」を作りました。
ベルオランジェは軽〜いオレンジのムースとゼリーの組み合わせ、レーズンサンドクッキーはラムレーズンたっぷりのバタークリーム挟んだクッキーです。小川軒のレーズンウィッチや六花亭のマルセイバターサンドに負けないくらい美味しくできましたよ！
Tomokoクッキングルームではわがままコースというコースがあります。ギャラリーからお好きなメニュー2品お選びいただき、お好きな日時（私の空いてる日であればいつでも）に行うレッスンです。26日のわがままコースではどうしてもシフォンケーキがうまく焼けない、シュークリームが膨らまない…というお悩みの方、宇治からせっかく亀岡に来るのでレッスンの後ランチも行きたい！とのことで朝10時から「ベーシックシフォンケーキ」&「シュークリーム&エクレア」を作りました。基本のシフォンケーキの作り方と添えるアングレーズソース、シュー生地、カスタードクリーム、エクレアとちょっと欲張りましたが、何とか仕上がりました。1時にランチ予約されてたので試食程度でしたがフワフワに焼けてる！と大喜びで出来上がったものは箱に詰め足早に「薪窯ピザ庵 えん」さんへ〜
大忙しでバタバタでしたが「上手く焼けてうれしい！」と大変喜んでいただいてました。
