月別アーカイブ: 2020年2月

2月5日の基礎コースレッスン。
メニューは「チョコレートケーキ」&「クレープのリングケーキ」
チョコレートケーキは生クリーム煮立てたところにチョコレート入れて作るガナッシュかけたシンプルだけど濃厚な美味しいケーキです。
クレープのリングケーキはたっぷりの生クリームにいちごとバナナを挟み、カラメルソースを添えました。
両方食べると味のバランス最高！
15日のステップアップコースのメニューは「タルト・オ・フリュイ」&「ヘーゼルナッツチョコクッキー」
タルト地にアーモンドクリーム詰めて焼いた上にカスタードクリームのせ、その上にたっぷりのフルーツ飾ったタルト・オ・フリュイ、美味しくない訳ない！
ヘーゼルナッツチョコクッキーはローストしたヘーゼルナッツをチョッパーミキサーで粉にし、シナモン、レモンも香るザクザク食感のクッキーです。半分チョコレート付けて！
昨日22日の応用コースのレッスンメニューは「デコエクレア」&「黒豆フィナンシェ」
デコエクレアは4種類。
ベースのクリームはカスタードにバター加えたクレームムスリーヌ。
①ベースのクリームの上にチーズクリーム、スライス苺、苺ソースかけたもの。
②ベースのクリームの上に粒餡しぼり、その上に生クリーム、抹茶クリームしぼり、かのこ豆のせたもの。
③ベースのクリームの上に生クリームしぼり、スライスバナナのせ、上からキャラメルソースかけたもの。
④ベースのクリームの上にガナッシュしぼり、マスカルポーネクリームしぼってヘーゼルナッツ散らし、その上にチョコレートソースかけたもの。
色々なクリーム使ってカラフルなエクレアに！
作るの大変でしたが、少しずつ皆んなでシェアしてどれも美味しかったですね‼︎
黒豆フィナンシェは炊いた黒豆潰して生地に入れ、抹茶、紫芋パウダー加えたものと三色の生地作り、ポンポネット型に流して贅沢にも一粒ずつ黒豆のせて焼きました。一口サイズで見た目も可愛いフィナンシェのできあがり!

もう2月のレッスンも基礎コース、ステップアップコースは済み、応用コースも明後日ですが、今頃になってしまいましたが1月のレッスンのご報告です。
1月の基礎コースは「シュー・ア・ラ・クレーム」&「エンゼルケーキ」
シュークリーム、生地は絞り方変えてエクレアと両方作りました。エクレアのクリームはコーヒー風味に！
カスタードクリームで余った卵白使って作ったエンゼルケーキはアーモンド風味であっさり美味しいケーキです。
ステップアップコースは「ストロベリーロールケーキ」&「タルト・オ・ショコラ」
軽〜いビスキュイ生地にたっぷりの生クリームといちごを巻いたストロベリーロールケーキは苺ソースを添えて！
タルト・オ・ショコラはタルト型で焼いたチョコレートケーキ、上にはガナッシュをかけてサッと焼いた私の大好きなケーキです。
応用コースでは「シャルロット・ロワイヤル」&「ショコラ・オランジュ」
香川県からいらっしゃってる生徒の佐伯さんがレモンを沢山送ってくださったので、そのレモンをたっぷり使ってシャルロットロワイヤル。とっても爽やかなムースに仕上がりました。ショコラ・オランジュはオレンジ風味のカスタードクリームを射込んだチョコレートケーキです。バレンタインに向けてのレッスン