月別アーカイブ: 2021年3月

今年は桜の開花も早く、もう亀岡では満開。亀岡の平の沢池の夜桜、ライトアップされ、とてもきれいでした。他にも七谷川、南郷公園、湯の花温泉…
桜は亀岡市の市の木なので亀岡には桜の名所がたくさんあります。

さて3月のレッスンのご報告です。
3月3日の基礎コースは「ストロベリーヨーグルトケーキ」「チュイール・オ・ダマンド」&「雛あられクッキー」
3月13日のステップアップコースは「プレッツェル」&「パンビー」
3月27日の応用コースは「ローシュ・オ・ブランチ」&「ティームース・オ・ガトー」を作りました。

ストロベリーヨーグルトケーキは30年前、教室を始めた頃に考えたケーキで、いちごをピューレにせず、フォークで、あえて粒を少し残してつぶし、ヨーグルトと生クリーム加えただけの簡単なムースとジェノアーズの組合せでフレッシュないちごの香りが美味しいケーキです。
アーモンドたっぷりのチュイール・オ・ダマンドはコーヒーのお供にピッタリ！
雛あられクッキーはちょうどお雛様のお節句だったので色付けしたクッキーに糖衣をかけ、雛あられに似せて作ってみました。

ステップアップコースのプレッツェルはパイ生地とクッキー生地を貼り合わせ、細長くカットした生地をネジネジして成形し、アーモンド散らして焼いたお菓子です。ほんのり甘いクッキーとサクサクパイの組合せで、大好きな焼菓子です。
名前の由来がパンとビスケットからというパンビー、軽いビスキュイ生地を型を使わず、こんもりと天板の上にのせ、たっぷりの粉糖をかけて焼きます。焼きあがった生地を半分にカットし、カスタードクリーム、クレームシャンティ、いちごをサンドします。簡単そうですが、丸くこんもり…が意外と難しかったようです。

ホワイトチョコにアーモンド、くるみ、ピスターチ、レーズンを加えて固めただけのローシュ・オ・ブランチ。これも簡単そうですが、クーベルチュールホワイト（ホワイトチョコ）上手くテンパリングとれてないと固まらないのです。
ティームース・オ・ガトーは紅茶のムースです。これは私のお師匠さん、メリー南先生のレシピで香りの良いダージリンで作ります。ケーキの上は紅茶のゼリーを飾りますが、紅茶を一気に冷まさないと濁ってしまい、キラキラ透明感のあるゼリーになりません。気を抜かず、丁寧に作りましょう。とても上品なケーキでうちの長男のお気に入り。子供のころ、誕生日にはいつもリクエストされ、作ったものです。あぁ、あの可愛かった頃が懐かしい。

2月はバレンタインデーもあったのでどのクラスもチョコレートを使ったお菓子を作りました。

10日の基礎コース＋では「ガトーショコラ（生チョコケーキ）」&「アーモンドキャラメリーゼ」
生チョコを使ってハート型のケーキ、それぞれ思いを込めてダーリンに？（笑）
ローストしたアーモンドを砂糖蜜に絡ませカラメル状にしてから一粒ずつにチョコレートを何重にも重ねて作るアーモンドキャラメリーゼ、何とも手間のかかったアーモンドチョコ、食べ出したら止まりませんよね！

13日のステップアップコースではバレンタインデーのデザートのお皿「バレンタインデーのデセール」としてガトーショコラ、オレンジ風味のレアチーズケーキ、苺のショートケーキ、ソースを添えてそれぞれ思い思いに盛り付け。ハートのチョコプレも付けて豪華なデザートに！

20日の応用コースではバレンタインは済んでしまいましたがチョコレートを使った「ケーク・オ・ショコラ」&「シャルロット・フリュイ」を作りました。ケーク・オ・ショコラは生地に生姜を入れ、焼き上がりにたっぷりのソミュールを染み込ませたちょっぴり大人向きのケーキ。それでもずっしりではなく軽〜く食べやすいケーキです。
シャルロット・フリュイはその名の通りフルーツいっぱいのシャルロット。中はキルシュの効いたムース。さっくりの周りのビスキュイと相性抜群！3月の予定は以下の通りです。

基礎コース＋：3月3日（水）
メニュー：「ストロベリーヨーグルトムース」&「チュイール・オ・ダマンド」
ステップアップコース：3月13日（土）
メニュー：「パンピ」&「プレッツェル」
応用コース：3月27日（土）
メニュー：「ティームース・オ・ガトー」&「ローシュ・オ・ブランチ」
時間はいずれのクラスもPM1：30〜です。