気がつけば9月。
8月はレッスンもお休みさせてもらいましたが、今頃に7月のレッスンのご報告です。基礎コース＋は「フレクチドール」&「ショートブレッド」
ステップアップコースは「カヌレ ド ボルドー」&「ルーロー オランジェ」
応用コースのメニューは「丸ごとメロンケーキ」、「メロンゼリー」&「ケーク オ バニーユ」
基礎コース＋のフレクチドールはレモン風味の生クリーム使わず、メレンゲたっぷりの軽〜いムースです。これは私のお師匠さん、メリー南先生のレシピアレンジしたものです。
サクサクのショートブレッドは素朴な味わいで、何となく懐かしい感じのクッキーです。
うちの教室でも人気のカヌレ、以前ステップアップさんでご紹介しましたが、またまたリクエストに応えて！
ルーロー オランジェはロール生地にもオレンジたっぷり、クリームはもちろん、オレンジ風味のムスリーヌ、爽やかな夏向きのロールケーキです。
芋クリでまん丸にくり抜いたメロンはクレームシャンティとジェノワーズ順々に重ねてくり抜いたメロンケースに詰めて作ります。
残ったメロン果汁はゼリーに。シロップで割ってアガーで固めます。メロン果汁は加熱しておかないと固まらないので要注意！
値段高騰のvanilla beans、ふんだんに使ったケーク オ バニーユは粉糖使ってるので口溶け良く、焼き上がりにラム酒をたっぷりポンシュ。グラサージュかけて仕上げてます。
9月の予定は以下の通りです。
基礎コース＋：9月7日（水）
メニュー：「いちじくのロザスケーキ」&「カカオ シュトラスブルガー」
ステップアップコース：9月17日（土）
応用コース：9月24日（土）
ステップアップコースと応用コースのメニューは当日のお楽しみ！
いずれもPM1：30〜です。
