10月の基礎コース＋のメニューは「アプフェル イン シュラーフロッグ」&「ひとくちスイートポテト」
アプフェルインシュラーフロッグは紅玉りんごの芯をくり抜き、中にアーモンドクリームとラムレーズン詰め、パイ生地で包んで焼きます。焼き上がりに杏ジャムたっぷり、ツヤツヤ丸ごとりんごパイです。
ひとくちスイートポテトはさつまいもをオーブンでじっくり焼き、ポテトマッシャーで潰し、砂糖、バター、卵黄、生クリームもたっぷり入ったちょっとリッチなスイートポテトです。
ステップアップコースのメニューは「ル・ブルトン」&「渋皮煮入りチョコレートケーキ」
ル・ブルトンは甘煮にしたりんごとカスタード、生クリームと合わせ、クレープで包んだ軽〜いムースのような上品なお菓子です。
ケーニヒスクローネの「アルテナ」真似て作った渋皮煮入りチョコレートケーキ、パイ生地の上にチョコレートナッペし、渋皮煮をぎっしり詰めて焼きました。
パイ生地があったので、おまけにアップルパイ、アリュメットスタイルを作り、焼きたて熱々を召し上がっていただきました。
応用コースのメニューは「ポム
シュープリーム」&「クロック ミル」
ポムシュープリームも基礎コース＋で作ったアプフェル イン シュラーフロッグとよく似た丸ごとりんごパイです。こちらは中にカスタードクリームたっぷり詰め、焼き上がったパイの上にカラメルをかけました。カリッとしたほろ苦いカラメルとパイとカスタードクリームの組み合わせは抜群です。
クロック ミルは残ったパイ生地を丸パテ抜きで抜いてバニラシュガー振りかけて焼き、カスタードクリームやりんごジャム挟んで再度焼いたお菓子です。
りんごジャム挟んだものがとても美味しく、人気でした。11月の予定は以下の通りです。
基礎コース＋：11月9日（水）
メニュー：「パウンドケーキ」&「カーディナル」
ステップアップコース：11月12日（土）
応用コース：11月26日（土）
時間はいずれもPM1：30〜です。
