ブログ｜洋菓子フェメゾン

今日は今年度の基礎コース、第1回めのレッスン日でした。メニューは「カスタードプディング」&「マドレーヌ」
簡単なメニューでしたが、プディングのポイントはカラメル作り❗️色濃く苦味がですぎてもダメですが、べっこう飴程度では色薄く、カラメル独特の苦味がないと、それも美味しくないし…ちょうどいい❗️加減が習得できたでしょうか？
マドレーヌは手作りならこそ！の焼きたて、外パリッ、ほんのりあったかいの、いかがでした？見本に昨日つくっておいたのとはまた違う食感でおいしかったでしょ！！

いよいよ今年度の基礎コースのレッスンが始まります。それに伴い3月までの基礎コース＋のクラスはステップアップ1コースに、従来のステップアップコースはステップアップ2コースになります。応用コースは従来のまま2クラスです。
5月の各コースのレッスン日は以下の通りです。

基礎コース：5月7日（土）
ステップアップ1コース：5月14日（土）
ステップアップ2コース：5月21日（土）
応用コース：5月27日（金）、28日（土）
いずれもPM1：30〜です。
エプロン、筆記用具、お手拭きご持参ください。
基礎コースのメニューは「カスタードプディング」&「マドレーヌ」です。

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> 昨日と今日は応用コースのレッスン日でした。
> メニューは「マカロン・フレーズ」&「デュシェス」
> マカロンは普通バタークリームやジャムを挟んで個包装しますが、今日のはジャムと生クリームたっぷり入れたカスタード（クレーム・ディプロマット）、苺を挟んでデザート風に❗️これとよく似たもの、ラデュレのサロンで紅茶とセットなら1800円！！
マカロン沢山焼きあがったので、イチゴ風味のバタークリーム挟んでお土産用もできました。
もう一品のデュシェスというお菓子は公爵夫人という意味の、見た目地味ぃ～な感じですが、自家製のプラリネペースト挟んだおいしい、ちょっと贅沢なクッキーです。マカロンもクッキーも同じ大きさに丸く絞り出すのが皆さんちょっと難しかったようです。

4月のレッスン日
基礎コース＋：4月9日（土）
メニュー：「タルト・オ・フリュイ」＆「ストロベリーロールケーキ」
ステップアップコース：4月16日（土）
応用コース：4月22日（金）、23日（土）
いずれもＰＭ１：３０～です。

桜の花も満開！春爛漫です。遅くなりましたが3月のレッスンの報告です。

3月5日の基礎コース＋では「フロレンチーナシュニッテン」＆「プディングケーキ」を作りました。
サブレ地の上にたっぷりアーモンドキャラメルをのせて焼いたフロレンチーナシュニッテンは私の亡き母の大好きなお菓子でした。プディングケーキは随分前にお友達からそのまた友達が以前作ってくれたけどレシピわからないので考えてよ、と言われて試行錯誤して出来上がったケーキです。ただその友達が覚えていたことはプリン種の上にゼノアーズの生地をのせて焼いていたということでした。私はてっきり焼けたゼノアーズの上に出来上がったプリンをのせるものと思っていたので初めて試したとき（今から20年ほど前のことになりますが）、プリン種の上にゼノアーズの生地を載せると沈まず、ぽっかり浮いたのでびっくりしたこと覚えています。湯せん焼きで上手くできましたが、カラメルの量が多いとアップサイドダウンで型から出したとき、ゼノアーズがベチャベチャになるし、プリンの量とゼノアーズのバランスも考えないといけないし、結構色々試して今のレシピができました。 うちの子供たちも小さい頃から大好きで、子供からお年寄りまで召しあがっていただけるお菓子です。
3月12日のステップアップコースでは「フレジエ」＆「サブレノルマンディ」を作りました。
フレジエはカスタードクリームにバターを混ぜたクレーム・ムスリーヌとたっぷりのいちごをビスキュイで挟んだお菓子です。カスタードより濃厚なこのクリーム、カスタードとバターを上手く合わすのがポイントです。カスタードがしっかり冷めていないとバターが溶けてしまうし、バターが冷たくてもだめです。失敗するとザラザラ舌触りの悪い食感になります。どちらも室温でよいタイミングで合わせて滑らかなおいしいクリームをつくりましょう！サブレノルマンディは卵黄にゆで卵の黄身を裏漉したものを加え、レモン風味の濃厚だけど上品なお味のサブレです。
3月26日、27日の応用コースでは「黒豆フィナンシェ」＆「デコエクレア」を作りました。
黒豆フィナンシェは19日、20日とマルシェに出した黒豆シフォンケーキで残った煮豆（シフォンケーキには煮汁を沢山使うため）を何にしようかとＰＣＧ（洋菓子の専門誌）探してたら黒豆フィナンシェのレシピがありました。それをちょっと私風にアレンジして小さなポンポネット型で焼いてみました。一口サイズで、とてもかわいくできたと満足しています。デコエクレアはステップアップコースで使ったクレームムスリーヌがとてもおいしかったのでそれをもう少し軽いクリームにしてエクレアに詰めました。チョコレートはガナッシュ＋マスカルポーネのクリーム＋アーモンドスライス。いちごはチーズクリーム＋苺＋イチゴソース。 バナナはクレームシャンティ＋バナナ＋キャラメルクリームソース。もう一つはつぶ餡＋クレームシャンティと抹茶クリーム＋小豆のかのこ。どれも私の大好きな組み合わせです。

平成28年度、基礎コースの申し込み受付いたします。
基礎コースは今年5月から始まり、来年3月まで（8月はお休み）の１０回コースです。
今年度第1回めのレッスン日は5月7日（土）ＰＭ１：３０～です。
メニューは「カスタードプディング」＆「マドレーヌ」です。
すでにお申し込みいただいてる方がございますので人数は若干名ですが、詳しくはお問い合わせください。
それまでに一度無料体験レッスンご希望の方は4月のレッスン日にお申し込み、ご参加ください。4月のレッスン日は以下のとおりです。時間はいずれもＰＭ１；３０～です。
基礎コース＋のレッスン日：4月9日（土）
ステップアップコース：4月16日（土）
応用コース：4月22日（（金）、23日（土）

３月のレッスン日
基礎コース＋：3月5日（土）
ステップアップコース：3月12日（土）
応用コース：3月25日（金）、26日（土）
いずれもＰＭ１：３０～です。
基礎コース＋のメニュー：「プディングケーキ」＆「フロレンチーナシュニッテン」です。

2月のレッスンの報告です。
基礎コース＋では食べだしたら止まらない｢アーモンドキャラメリーゼ｣と生チョコケーキの「ガトーショコラ」を作りました。 バレンタインデーに作れましたか？
ステップアップコースではクレープを何枚も重ねた「ミルクレープ」と焼きたて熱々、中からとろ～りチョコが出てくる「ショコラ・モアルー」を作りました。ミルクレープは30枚以上焼いて、邪魔くさかったけどカスタードクリームと段々に重ねて上品なお味に仕上がりました。ショコラ・モアルーはテイクアウトでは味わえない、ホームメイドならこそですね！
応用コースでは随分昔のレシピ復刻版の「ダンディーケーキ」といちごとチーズのムースをビスキュイジョコンドとビスキュイではさんだ「フレーズ・フロマージュ」を作りました。ダンディーケーキはラムレーズンをたっぷり入れて焼きます。上は珍しい飾り、湯むきアーモンドをきれいに並べ、ていねいに卵白塗ってツヤを出します。ラッピングしてプレゼントにどうぞ！ フレーズフロマージュはカマンベールチーズを入れてチーズを少し効かせましたが、淡いピンクで苺の香るこれも上品なケーキになりました。

2月のレッスン日
基礎コース：2月6日（土）
基礎コースメニューは「アーモンドキャラメリーゼ」＆「ガトーショコラ(生チョコケーキ)」です。
ステップアップコース：2月13日（土）
応用コース：2月19日（金）、20日（土）
いずれもＰＭ１：３０～です。

新しい年を迎え、皆さんいかがお過ごしですか？今年は年頭のご挨拶は控えさせていただきますが、本年もどうぞよろしくお願いいたします。
さて、昨年8月に主人を亡くし、私としましては寂しいお正月となりましたが、妹たちも来てくれるので、おせちは作りましたが、おめでたい鯛や有頭海老、紅白かまぼこ、松葉の飾りは控えて作りました。ちょっと地味？な感じにはなりましたが…

昨年はHPの更新もサボり気味でしたが、11月からは通常のレッス

ン、また12月には例年通りクリスマスケーキも作らせていただきました。
また、追々更新させていただきます。
１月のレッスンの予定ですが、基礎コースは予定通り１月9日（土）PM1:30～
メニューはシューを使ったお菓子とフィナンシェです。
16日に予定してましたステップアップコースのレッスンと応用コースはお休みにさせていただきます。