ブログ｜洋菓子フェメゾン

もう５月の連休も終わろうとしていますが４月のレッスンのご報告です。
４月１２日（土）はステップアップコースのレッスンで「マリレンクーヘン」と「バナナチョコレートシフォンパイ」を作りました。マリレンクーヘンはメリー南先生のサロン・ド・プティフールの顧問をしてくださっていた故安井寿一先生のレシピを少しアレンジしたものです。生地にクレームフュッテを混ぜ込んだちょっと変わった製法の、ドイツのあんずのケーキです。生地は軽いケーキですが味に深みのある酸味のきいたおいしいケーキです。パイのほうは３０年以上前、メリー先生に教わったもので、チョコムースには生クリームを使わず、メレンゲを加えたあっさりとしたかる～い食感のチョコパイです。相性のいいバナナと、いくらでも食べられそうでしょ！
４月１８日（金）、１９日（土）は応用コースのレッスンで「クレームダンジェ」 と「アプリコットシュトロイゼル」を作りました。アプリコットシュトロイゼルは今からもう１３年前になりますが、フランス、イッサンジョーのフランス国立製菓学校へ研修に行ったときに、何でもないパン屋さんで出逢ったお菓子です。素朴だけどあんずの酸味とシュトロイゼルのカリカリ感が忘れられず帰ってすぐに再現してみました。名前もわからず、中のフィリングもはっきりわからなかったけど、勘で作ってみたところ、｢こんな感じ！！！｣と再現できたことに感激でした。今はもうそのフランスの味は忘れてしまったけど、久々に自分のレシピで作りましたが、「これこれ！！」やっぱり好きな味でした。クレームダンジェはオレンジの果肉を加え、チョコレートソースを添えました。
ウタマロキッチンさんからサンプリングにいただいた洗剤と石鹸をレッスン時お配りし、皆さんに大変喜んでいただけました。ありがとうございました。

４月のレッスン日はステップアップコース　4月12日（土）ＰＭ１：３０～
応用コース 　4月18日（金）、19日（土）ＰＭ１：３０～です。

先週２２日（土）はステップアップコースのレッスンでした。
メニューはフルーツたっぷりの「タルトレット・フリュイ」と「ストロベリーヨーグルトケーキ」でした。
このストロベリーヨーグルトケーキは２０年以上前に考えたレシピで、とてもシンプルで作り方も簡単ですが、フレッシュな苺とヨーグルトがよくマッチして、あっさりとしたとてもおいしいケーキです。

今週２２日（土）のステップアップコースのメニューは「ストロベリーヨーグルトケーキ」と
「タルトレット・オ・フリュイ」です。

先週１４日（金）、１５日（土）端応用コースのレッスン日でした。最近込み入ったケーキが多いので簡単なのがいい！とベテラン生徒さんの要望にお応えしましてフルーツいっぱいのシャルロット
「シャルロット・オ・フリュイ」と秋からうまく保管できていた紅玉を使って「アップルキャラメルタルト」を作りました。シャルロットのほうは甘さひかえめ、キルシュたっぷりのムースにしました。りんごのタルトはカラメルをりんごに絡め、ラム酒たっぷりのクレームダマンドの上にきれいに並べ、小さめのタルト型でかわいく仕上げました。プレゼントにもぴったり！空焼きしたタルトにキャラメルソースをナッペしたことで食感はサクッ、味は濃厚においしくできました。

平成２６年５月～平成２７年３月（8月はお休み）の１０回コースです。
第１回目は５月１０日（土）PM１：３０～を予定しております。
レッスン料は３０００円
メニュー：「カスタードプティング」&「マドレーヌ」の予定です。
只今申し込み受付中です。
お問い合わせ欄のメールかお電話にてお申し込みください。
基本的には第一土曜（祭日の場合は翌週）を予定してますが、グループ（３人以上）でお申し込みでしたら、ちがう曜日でもご要望にお応えいたします。まずはお問い合わせください。
　

３月の応用コースのレッスン日は３月１４日（金）、１５日（土）ＰＭ１：３０～です。
ステップアップコースのレッスン日は２２日（土）ＰＭ１：３０～です。

もう３月なのに…
２月は通常のレッスンだけでなく色んなわがままコースがありました。
１２日は教職員互助会さんからの依頼で昨年に引き続き、バレンタインデー
前にチョコレートを使ったお菓子教室でした。夜６時からガレリアかめおかの
料理教室で約３０人、６テーブルで生チョコのハート型ケーキとブローニーを
作っていただきました。今年は昨年横浜から戻ってきた元パィシエ（見習い？）
の次男が手伝ってくれたのでとても助かりました。
１８日はこれも毎年恒例になったアウラ塾の皆さんが今年は朝からいらっしゃってサンドイッチとチャウダー、デコレーションケーキを作っていただきました。
この日もたまたま休みだった息子が手伝ってくれましたが、彼も久々のお菓子作りを楽しんでたようです。ちなみにその元パティシエの彼は、うちの事情で、ただいま水道屋さんの修行中です。
通常のレッスン、１４、１５日は応用コースでしたが、メニューは１０年くらい前、亀岡商工会議所主催の小豆菓子コンテストに出品し優秀賞をいただいた「求肥巻き小豆ムース」を作りました。その当時きちっとしたレシピを作ってなかったので、再現してみました。小豆はもちろん亀岡特産の馬路大納言を使ってかのこ（ぬれ甘納豆）を作り、ちょっとぜいたくに生あんもそれで作ったものを使用しました。
もう一品「黒豆のシフォンケーキ」はうちのお店で売っている高圧圧力鍋「オース」を使うと黒豆が簡単に早く炊けるので、それを栄養たっぷりの煮汁まで使って作ってみました。本場、丹波産の大きな黒豆はボリュームたっぷりでした。
２２日のステップアップコースでは
シューのクリームを色々アレンジ
したものとプティシューを飾った
チョコレートケーキを作りました。

２月のレッスン日はステップアップコースは2月22日（土）ＰＭ１：３０～
応用コースは2月14日（金）、15日（土）ＰＭ１：３０～です。

先週の土曜日、1月25日はステップアップコースのレッスンでした。
メニューは「黒糖ケーキ」と「サンフロランタン」、「いちご大福」でした。
この黒糖ケーキは何年か前にトップスのケーキいただいたのを真似て作りました。
昨年暮れに叔母からいただいた馬路大納言を炊いて粒餡と、こし餡を作り、
黒糖ケーキにはつぶ餡を、いちご大福にこし餡を使いました。
フロランタン（フロレンチーナシュニッテン）は以前このコースでしましたが、リクエスト
がありましたので今回はそれをアレンジしたサンフロランタンにしました。
アーモンドだけでなくドレンチェリーとオレンジピールで色取りもよく、これも皆さんに
喜んでいただけたようです。おまけに作ったいちご大福も好評でした！