ブログ｜洋菓子フェメゾン

応用コースは１月のレッスンはお休みです。
ステップアップコースのレッスン日は１月２５日（土）ＰＭ１：３０～です。
メニューは黒砂糖を使ったケーキとサンフロランタン、おまけに、リクエストの
いちご大福です。

新年、あけましておめでとうございます。
今年の年明けはお天気もよく、気持ちのいいお正月でしたね。
今日はちょっと冷たい雨降りですが…
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
稲村家の今年のおせちです。
黒豆は別の蓋物に入れてて、写真撮り忘れました。

毎年クリスマスには日頃お世話になっている方へのプレゼントやお知り合いに
頼まれた分だけクリスマスケーキを作ります。今年は２０日にアウラ塾さんの
クリスマスパーティー用に大きいのを１台、クリスマスには２５台作りました。
ここ数年、イチゴクリームとチョコクリームを詰めたベビーシューとイチゴで
デコレーションした生ケーキです。星形で抜いたチョコレートとサブレ地で焼いた
クリスマスプレート、もみの木、ヒイラギ、サンタを添えて、メリークリスマス！

１２月１５日、ガレリアかめおかでの結婚式のウェディングケーキを頼まれました。
ケーキカットに使われ、その後、披露宴のお客様皆さんでデザートとして召し上がっていただいたようです。吉伸さん、知沙さん、どうぞ末永くお幸せに!!

先週土曜日は今年最後のレッスンでした。５号の生地を一人１台クリスマスの
デコレーションで仕上げていただきました。飾りに使うビスキュイマッシュルーム、
傘と軸の部分を絞り出すのがなかなかうまくできなかったり、星型のチョコレート、
テンパリングに手間取ったり…パートシュクレでプレートは作って焼いたものの
パイピングができず、結局私が作っておいた「Ｍｅｒｒｙ　Ｘ‘ｍａｓ」のプレートを皆さん
使ったようですが、それぞれ思い思いのケーキを作ることができました。

１２月ステップアップコースのレッスン日は１４日（土）ＰＭ１：３０～です。
メニューはオリジナルな「クリスマスケーキ」です。
お一人ずつ５号のケーキをデコレーションして仕上げていただきます。
土台のゼノアーズは私がご用意いたします。クリスマスプレートや飾りに使う星型チョコや
ビスキュイマッシュルームは生徒さんに作っていただき、それらとイチゴを使って
オリジナルクリスマスケーキを作りましょう！！

応用コースのレッスンはお休みです。

先週１１月２９日（金）、３０日（土）は応用コースのレッスンでした。
メニューはスイートポテトのアレンジ「おいもさん」と「洋梨のプティシャルロット」
サツマイモがうちの畑で沢山とれたのでスイートポテトを焼き芋風に仕上げました。
洋梨のケーキはステップアップコースで使ったラ・フランスのコンポートがとてもおいしかったので応用コースではそれをメインにしたくてレシピ作りました。ムースのセンターの
チョコレートとキャラメル、洋梨のお酒をきかせたババロアとの相性が最高でしょ！

昨日はステップアップコースのレッスンでした。
メニューは「クローネ風チョコレートケーキ」と「ムース・オ・カラメル」
チョコレートケーキのほうは、もう10年以上前に食べたケーニヒスクローネの栗の
渋皮煮の入ったチョコレートケーキ、「おいしい！」と思って私なりに再現してレシピ
作ったものです。何年も前に作ったレシピをひっぱり出して久々に作ってみました。
今年は地元の大きい丹波栗の渋皮煮を作ったのでそれを使いました。
実際のクローネのケーキ、何年も食べてないけど、今でもあるのかな？ケーキの
底の部分はパイじゃなくてクッキー地だったかも？
カラメルのムースは今が旬のラ・フランスをコンポートにして組み合わせました。
洋梨とカラメルムースの相性はとても良く、ほろ苦くちょっと大人向きにしあげました。

ステップアップコース　１１月のレッスン日は１１月９日（土）ＰＭ１：３０～
メニューは「クローネ風チョコレートケーキ」＆「ムース・オ・カラメル」です。

応用コース　１１月のレッスン日は１１月２９日（金）、３０日（土）ＰＭ１：３０～
メニューは当日のお楽しみ！

何かと忙しく１１月に入って１０月のレッスンのご報告です。
今年も１０月のかかりに長野県のやまみ園さんより紅玉が届きました。

ステップアップコースでは早速それを使って「アイリッシュアップルケーキ」と「シブースト」を作りました。

シブーストはリクエストに応えて２度めですが皆さんなかなか一人では作れないのでしょうか？最後のお砂糖を焼くのはポルカ（焼きごて）でなくても、鉄のフライパンでうまくできますよ！
やっぱりシブーストはおいしい！！

応用コースは栗の渋皮煮を作ったので、それを使ってシブーストをアレンジした「和栗のシブースト」と紅玉を使って
イタリアの素朴なお菓子、「トルタ・ディ・メーレ・ルスティカ」を作りました。

栗を使ったシブーストは私の全くのオリジナルですがとてもおいしくできたと満足してます。紅玉を使ったケーキはどちらのコースも材料はほとんど変わらないのに、配合、作り方、焼き時間等のちがいで全くちがった味、食感になるのですね。
だからお菓子作りはおもしろいですよね。