ブログ｜洋菓子フェメゾン

明けましておめでとうございます。昨年は大変な一年でしたね。昨年のお正月にはこんなことになるとは思いもしなかったのに…
まだまだコロナは収束しそうにありませんが、こんな中、免疫力を高め、感染予防に努めて強い体づくりを心がけたいと思っています。
今年もまた貧乏暇無しの一年になりそうですが、どうぞよろしくお願いします

12月のレッスンの予定ですが、12月はコース関係なく、2日（水）と5日（土）の2日間クリスマスケーキ作りを考えてます。5号の生デコレーションかバタークリームのブッシュドノエルいずれか1台お持ち帰りいただくことにします。生地は予め焼いておきますのでご参加の方は参加日時とどちらのケーキが希望かを今月中にご連絡いただきます様よろしくお願いします。一応定員6名とさせて頂きます。
当初9日（水）予定してましたが会議と重なり急遽2日に変更させていただきましたがので、お間違えのない様よろしくお願いします。

11月のレッスンのご報告てます。
11月4日の基礎コース＋では「さつまいものモンブラン」&「アルデショア」
14日のステップアップコースでは「蒸し栗のモンブラン」&「ほうじ茶プリン」
21日の応用コースでは「アルプス」&「渋皮煮入りパウンドケーキ」

どのコースもモンブラン。
基礎コース＋ではさつまいもを使って栗に負けないくらい美味しいモンブランを。
ステップアップコースでは和栗のペーストにサバトンのマロンクリームを使い、渋皮煮も入れたタルトの上にたっぷりのクリームを絞ったモンブラン。美味しくないはずはない！
応用コースでは裏ごした栗の甘露煮とカスタードクリームを混ぜたクリームをパイ生地で焼いたケースの上に絞った何とも贅沢で上品なモンブラン。それぞれ違ってそれぞれ美味しい！
栗をペーストにして生地に入れたアルデショア、渋皮煮をたっぷりそのまま入れて焼いたパウンドケーキ、今月は栗をたっぷり使ったメニューでした。
ほうじ茶プリンは随分前になるけど、京都の『まんざら亭』で食べたものを真似て試行錯誤しながら仕上げたもの。美味しく出来上がった自信作です。
どのコースでもおまけに「アプフェルシュトロイゼル」
紅玉をいちょう切りしてレモンとシナモン絡め、シュトロイゼル（そぼろ）のせて焼いただけのシンプルなお菓子。
熱々焼きたてはちょっとアップルパイ食べてるような…そんな感じ（笑）なのでアップルパイモドキと言うてます。

基礎コース＋：11月4日（水）
メニュー：「さつまいものモンブラン」&「アルデショア」
ステップアップコース：11月14日（土）
メニュー：「ほうじ茶プリン」&「蒸し栗のモンブラン」
応用コース：11月21日（土）
メニューはお楽しみ！

10月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース＋：10月7日（水）
ステップアップコース：10月17日（土）
応用コース：10月24日（土）
いずれもPM1：30〜です。

今日、今年も長野のやまみ園さんから紅玉２箱届きました。
7日のレッスンにも間に合う様送ってくださいました。
どのコースも美味しい紅玉使ったメニュー考えてます。
サツマイモ、栗もあります。秋ですねぇ〜

基礎コース＋のレッスンメニューは「ショートブレッド」&「ジュレ・オ・テヴェール」
ショートブレッドはイギリスの伝統菓子です。丸くのした後、縁は指で押さえて型取り、フォークで穴をあけて焼きます。サクッと食感の素朴で何か懐かしい味わいのお菓子です。
テヴェールとは抹茶のこと。抹茶のムースとゼリーを組み合わせ、中には白玉、上にはクレームシャンティとゆで小豆、抹茶と金粉トッピングしたジュレ・オ・テヴェールは大好きな組み合わせ！

ステップアップコースではいちじく丸ごとロールケーキにした「ルーロー・オ・フィグ」&「ダコワーズ」
基本のダコワーズはキャラメルバタークリームをサンドしました。

応用コースではいちじくふんだんに使った「いちじくのタルト」&「ア・ラ・ジャポネーズ」
ア・ラ・ジャポネーズは豆乳を使ったパンナコッタの上に黒蜜ゼリーをのせて黒豆をトッピング、金箔を添えて和風スイーツに！
どちらのコースでもいちじく使ったケーキには生クリームだけでなく、相性の良いカスタードクリームと合わせてます。
いちじく、そのまま食べるのももちろん美味しいですが、少し手を加えると、これまた美味しい！
いちじく大好き！

8月も終わり明日から9月なのにまだまだ暑い日が続きます。皆さまいかがお過ごしですか？

9月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース＋：9月2日（水）
　　　　　　　メニューは「ジュレ・オ・テベール」&「ショートブレッド」です。
ステップアップコース：9月12日（土）
応用コース：9月19日（土）
いずれもPM1：30〜です。

7月のレッスン。
基礎コース＋のメニューは「キルシュ　ザーネクリーム　シュニッテン」&「パウンドケーキ」
ステップアップコースは「ブランデーケーキ」&「ジュレ・ド・フリュイ」
応用コースは「ポンポネット」「パイナップルのカーディナル」&「チェリーサンデー」
どのコースでもアメリカンチェリーのコンポートを使いました。
基礎コース＋ではヨーグルトクリームと合わせて、ステップアップコースではコンポートのシロップを使ってゼリーに、応用コースではコンポートを使ってサンデーに。
アメリカンチェリー、私は生でいただくよりコンポートが好き！
パイナップルのコンポートのシロップもゼリーに、コンポートはカーディナルに使いました。
コンポートはちょうど缶詰のフルーツような感じですが、手作りは素晴らしく美味しい!!

7月のレッスン日は以下の通りです。
基礎コース＋：7月8日（水）
ステップアップコース：7月11日（土）
応用コース：7月18日（土）

いずれもPM1：30〜です。

基礎コース＋のメニューは「キルシュ　ザーネ　クリームシュニッテン」&「パウンドケーキ」
ステップアップコースのメニューは「ブランデーケーキ」&「ジュレ・オ・フリュイ」
応用コースのメニューはお楽しみ！

3ヶ月ぶり、久々のレッスン。
6月10日は昨年度の基礎コースからフライアップした基礎コース＋の今年度初めてのレッスンでした。
メニューは「プディングケーキ」&「チュイール・オ・ダマンド」
プディングケーキはプリンとジェノワーズを重ねて焼いたうちの教室でもよく登場してリクエストの多い大人気のケーキです。子どもさんからお年寄りにまで喜んでいただけます。
アーモンドスライスをふんだんに使ったチュイール・オ・ダマンドはアーモンドの香りとザクザク感がナッツ好きにはたまりませんよね！
ステップアップコースは人数が多く2日に分けて同じメニューで。
「ジュレ・オ・パンプルムース」&「ビスコッティ」
パンプルムースはフランス語でグレープフルーツのこと。グラスの底にヨーグルトのムースを仕込んだ上にピンクグレープフルーツのゼリーを流し、果肉もたっぷり入った贅沢なデザートです。
カリカリに焼いたアーモンドたっぷりのビスコッティはそのままでもコーヒーに浸して食べても美味しい！食感の違いを楽しみましょう！
6月なのでどのコースでもおまけに水無月。和菓子も皆んな大好き‼︎

応用コースのメニューは「アプリコット　シュトロイゼル」&「クレーム　ダンジェ」
アプリコット　シュトロイゼルは2001年フランス国立製菓学校イッサンジヨーへ行った時、講習で出たお菓子ではなかったのですが、小さなパン屋さんで出会ったお菓子です。名前も覚えてませんでしたが、とにかく美味しい！と日本に帰って、舌が覚えている間に…と思い出し出し、試行錯誤して再現できたトモコオリジナルのお菓子です。パイ生地焼いた上にアプリコットを並べ、カッテージチーズとサワークリームたっぷり入ったアパレイユを流し、上にシュトロイゼル（ソボロ）のせて焼いたお菓子です。うまく再現できてる！と自画自賛‼︎
クレームダンジェは簡単に言えばチーズムースにオレンジの果肉を入れてチョコレートソースを添えたお菓子。チーズ、オレンジ、チョコレートソースの相性は抜群！

応用コースでは野田さんがお庭のお花沢山持ってきてくださり華やかになりました。