ブログ｜洋菓子フェメゾン

こんにちは。あっという間に8月も過ぎ、9月になりました。皆さん夏バテしてませんか？おかげさまで私は元気で過ごさせていただいてますが、7月のレッスン報告もすっかり忘れて…というわけで今さらですが、7月のレッスンのご報告です。
ステップアップコースでは「フレクチドール」&「バナナブレッド」を作りました。爽やかなレモンムースは初夏にピッタリのお菓子でしたね。応用コースでは「タルト・オ・ミルティーユ」&「ムース・オ・パンプルムース」、ブルーベリーのタルトとグレープフルーツのムースを作りました。これらも夏向きのタルトと口当たりの良いムースとゼリーの組合せでしたね。応用コースのお菓子はそれぞれ作り方は難しくないのですが、組合せの工程が面倒と感じるか楽しいと感じるか…作る手間を惜しまず美味しいお菓子を作りましょう！さて今月9月のレッスン日は応用コースは7日（金）、8日（土）です。
メニューは「ルーロー・オ・フィグ」&「ダコワーズ・オ・テ」です。いちじくのロールケーキと紅茶のダコワーズになります。ステップアップコースは15日（土）でメニューは「イチジクのロザスケーキ」&「ラングドシャ」です。
さぁ、今月も旬のイチジクを使って美味しいお菓子を作りましょう‼︎

ステップアップコースのレッスン日：7月7日（土）PM1：30〜
メニュー：「フレクチドール」&「バナナブレッド」
応用コースのレッスン日：7月20日（金）、21日（土）PM1：30〜
メニュー：「タルト・オ・ミルティーユ」&「ムース・オ・パンプルムース」

6月のステップアップコースのメニューは「キャロットケーキ」&「キルシュ ザーネクリーム シュニッテン」でした。

人参をすりおろして加えたシナモンたっぷりの素朴なケーキと今が旬のアメリカンチェリーをコンポートにし、ヨーグルトを加えたクリームにシュー生地を組み合わせたケーキ作りでした。マジパンにフードカラーで色をつけ、飾りの人参を作ってもらいましたが、あらっ！ピカチューもできてる！

アメリカンチェリーはそのままでも美味しいですが、コンポートにするとさらに美味しくなりましたね！

応用コースではこちらもアメリカンチェリーを使った「キルシュ ミッフェル」&「ニューヨークチーズケーキ」

ドイツ菓子ではケーキクラムを材料の一つとして使うことがあり、この「キルシュ ミッフェル」にもヘーゼルナッツパウダー、ココア、シナモンと供にたっぷり入ってます。生のアメリカンチェリーもたっぷり加えた夏向きの焼き菓子です。

チーズケーキは色々な種類、作り方がありますが、この「ニューヨークチーズケーキ」は濃厚なベイクドとはまた違う、軽くてコクのある食べやすいチーズケーキです。

チェリーのコンポートのシロップで作ったゼリーはお・ま・け！
ステップアップコースさんにはお約束通り、来月のレッスンにお付けしますよ！

今月のレッスンメニュー
ステップアップコース：「キルシュ ザーネクリーム シュニッテン」&「キャロットケーキ」
応用コース：「キルシュ ミッヒェル」&「ニューヨークチーズケーキ」

約一年ぶりのレッスン。昨年の今頃は抗ガン剤と放射線治療の副作用でか食欲なかったり、蕁麻疹でたり…
でもでも、こうやってやっとレッスン復帰できたことに感謝です。

5月19日は今年度の新たなステップアップコース。体験レッスンの方1名参加され、メニューは「フロレンチーナ シュニッテン」&「ストロベリーヨーグルトケーキ」

皆さんも久々のレッスンでしたが、フロレンチーナシュニッテンのキャラメルも上手くできてたし、ストロベリーヨーグルトケーキのムースの合わせ具合もバッチリでしたよ！このケーキは教室始めだした頃に簡単で美味しいムースを！と考えたフレッシュな苺つぶしてヨーグルトと合わせ、生クリーム加えたシンプルなムースです。苺のつぶつぶ感がいいでしょ！

26日の応用コースのレッスンメニューは「ツィトローネン」&「オランジェット」。

ツィトローネンとはドイツ語でレモンのこと。まさにレモンたっぷりのケーキです。レモンは香川県からいらっしゃってる佐伯さんが送って下さった無農薬国産レモンです。爽やかなとっても美味しい大好きなケーキです。

オランジェットは八幡の親戚から沢山いただいた夏みかん、それをピールにしてチョコレートがけに。チョコレートのテンパリングは二男におまかせ！

6月のレッスン日は
ステップアップコース：6月16日（土）
応用コース：6月22日（金）、23日（土）
いずれもPM1：30〜です。

メニューは決まり次第アップいたします。

1年近くお休みさせていただいてましたレッスンの再開です。どうしても土曜日のレッスンは月2回しか取れず、今年度から昨年までの基礎コース+とステップアップ1コースを合併してステップアップコースといたします。ステップアップ2コースは応用コースといたします。
5月のステップアップコースの日程
5月19日（土）PM1：30〜
メニュー：「フロレンチーナシュニッテン」&「ストロベリーヨーグルトケーキ」
5月の応用コースの日程
5月25日（金）、26日（土）
PM1：30〜
メニュー：「ツイトローネン」&「オランジェット」

いずれも体験レッスンご希望の方は前もってご連絡ください。

今年度の基礎コースのレッスンは水曜日にいたします。
基礎コースは5月〜翌年3月の10回（8月はお休み）コースです。

第1回めのレッスン日は5月9日（水曜日）PM1：30〜
メニューは「カスタードプディング」&「マドレーヌ」です。
ただいまお申込み受付中です。
基礎コースのメニュー
5月：「カスタードプディング」&「マドレーヌ
6月：「ビスキュイ・ルーレ」&「クラフティ・レジェ・オ・チェリー」
7月：「グレープフルーツゼリー」&「ベーシックシフォンケーキ」
9月：「ババロア」&「パンプキンドットコーヒーケーキ」
10月：「ベイクドチーズケーキ」&「リンツァートルテ」
11月：「アップルパイ」&「スイートポテト」
12月：「ブッシュドノエル」&「サブレ」
１月：「シュー・ア・ラ・クレーム」&「エンゼルケーキ」
２月：「チョコレートケーキ」&「クレープのリングケーキ」
３月：「フルーツショートケーキ」&「タルト・オ・フレーズ」
（メニューは多少替わることがあります）
基礎コースのレッスンを受けていただくと、色々なケーキに挑戦できるようになりますよ！

桜満開、春爛漫ですね。
皆さんお元気でお過ごしのことと思います。
4月からレッスンを…と思ってましたが、4月は生徒の皆さんとお食事会をすることにしました。日時は以下の通りです。
4月21日（土曜日）
PM12：00〜
がんこ楽々荘にて
出欠のお返事は4月14日までにご連絡ください。

テスト

こんにちは。お久しぶりです。平成30年1月も過ぎ、2月、節分も過ぎ、いよいよ本格的に今年度のレッスンの準備にかからねば！
昨年の今頃は「Tomokoクッキングルーム25thAnniversary」のお土産作りや当日のメニューの試作、ヘクセンハウスやマカロンタワーの製作にと生徒の皆さんには準備に何度も足を運んでいただき忙しくしてましたね。当日の2月26日には100名以上のお客様をお迎えし、私たちの作品を観てもらい、また召し上がっていただき盛大に25周年のイベントを行うことができました。振り返ると25年、私一人では何もできず、長年通ってくださってる生徒の皆さんのおかげと感謝しております。
その直後に病気が発覚し、治療を受けながらレッスンさせていただいてましたが勝手することが多く、生徒の皆さんには大変ご迷惑おかけしました。その後手術することができたのですが思わぬ長い入院となり、昨年の夏は暑さ知らず、6月末より9月半ばまで温度管理だけは快適な入院生活を送りました。退院直後はすぐに息が切れ、歩くのも休み休みやないとすぐ疲れましたが4ヶ月半が経ち、今では随分できることが多くなってきました。まだ重たいものをもったり、力がはいらなかったり、なかなか疲れがとれなかったり…娘や息子に助けてもらいながらぼちぼちやってます。一昨年11月にオープンした洋菓子店の仕込みもしっかり息子にこき使われてます。それでも仕事のできる喜びを感じてる毎日です。
外部からのレッスン講師の依頼もぼちぼち受け、だんだん体力にも自信がついてきました。うちのレッスンも4月頃から始めたいと思っています。
今年度は新たな基礎コースも5月より10回コースで始めたいと思ってますので興味のある方はお問合せください。
詳しい日程が決まり次第HPにアップさせていただきます。